中央電視臺科教頻道精心打造的大型美食文化紀(jì)錄片《味·道》，開創(chuàng)了科教頻道的季播模式，并常年保持突出的收視業(yè)績。圍繞中國美食及其背后的風(fēng)俗文化，主持人及美食家、美食愛好者組成“味道調(diào)查團(tuán)”奔赴各地，以調(diào)查美食、設(shè)置懸念任務(wù)為主要形式，向觀眾展現(xiàn)各地美食和民風(fēng)民俗，受到了廣大電視觀眾的喜愛。

據(jù)統(tǒng)計，2015～2019年，《味·道》播出約200期，76%的拍攝地選在了國內(nèi)的中小城市。在城鎮(zhèn)化的進(jìn)程中，中小城市形象的建構(gòu)和推廣尤為重要。本文以《味·道》中各地“小而美”的美食為研究對象，就如何將城市精神具象化及建構(gòu)中小城市形象價值進(jìn)行分析。

美食是城市的特色符號，能夠讓城市形象具象化、深入人心。例如,位于浙江省臺州市東北部沿海的三門縣，海鮮是其標(biāo)志性美食?！段丁さ馈窓谀拷M有針對性地對三門縣的海鮮養(yǎng)殖史進(jìn)行挖掘，發(fā)現(xiàn)這里的“討小?！?citation id="30" type="note" data-title="趕海人在淺海灘涂上捕捉貝類等海產(chǎn)品稱為“討小海”。" href="javascript:void(0);" rel="nofollow" target="_blank" rel="nofollow" target="_blank" rel="nofollow" target="_blank" rel="nofollow" target="_blank" style="padding: 0px; margin: 0px;">1從曾經(jīng)的“討生活”變?yōu)榱巳缃竦摹坝懳兜馈薄９?jié)目圍繞這一線索，記錄下了趕海人的辛勤勞作，讓每個普通勞動者成為城市形象的代言人，讓觀眾見證其生活的變遷。節(jié)目用自然地理環(huán)境（大片的灘涂）、特殊的食材（海鮮）及工具“木泥馬”，構(gòu)造了三門縣獨特的美食特征。隨著節(jié)目的播出，三門縣“討小?！边@一方言流傳開來，“三門小海鮮”的城市名片逐漸清晰，具有辨識度的城市新形象也得以建構(gòu)。

從符號維度上，節(jié)目傳遞的符號價值包括幾個環(huán)節(jié)：設(shè)計性的符號——來源于周邊的環(huán)境，如早餐店鋪還未開張，門口已經(jīng)擠滿了排隊的人；展示性的符號——人們?nèi)绾沃谱魇澄?。如奶桶肉的做法：將肉裝入鐵桶中，在草原上像踢皮球一樣被踢來踢去，讓肉在桶中翻滾、入味；欣賞性的符號——主持人的表達(dá)，如在品嘗甘肅民勤縣烤全羊時，主持人吃了一口又一口，滿臉洋溢著幸福的滿足感。節(jié)目塑造的城市形象飽滿、平實、接近生活本身，展示出中小城市鮮為人知的美食精華，形成了更具地方特色的中小城市名片。

《味·道》對美食符號的挖掘，不僅清晰地塑造著城市形象，也助力當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，形成了良性循環(huán)。2013年，節(jié)目組對湖北省丹江口市特色魚種“翹嘴鲌”進(jìn)行拍攝，節(jié)目播出后一周，滯銷水產(chǎn)品銷售一空。2017年，欄目組對浙江海寧美食的宣傳，使海寧美食中宴球、缸肉、刀魚、高陽橋粽子和蝦爆鱔的微博關(guān)注指數(shù)明顯增長，微博話題#海寧味道#討論量猛增。榮昌豬、錫林郭勒牛羊肉大會等美食品牌，也在欄目的宣傳推廣中提升了自身的商業(yè)價值。

從飲食的豐富多樣、餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)達(dá)，到文化精神積淀，《味·道》以一日三餐的調(diào)查體驗，將蘊含在人們?nèi)粘Ｉa(chǎn)生活之中的精神特質(zhì)提煉出來，將中小城市餐飲文化中富含的城市發(fā)達(dá)的商業(yè)文明與鄉(xiāng)村的人文傳統(tǒng)揭示出來，構(gòu)建、提升著城市形象。

城市形象是城市精神的展現(xiàn)，城市精神是對城市文化品格的高度提煉，是市民認(rèn)同的精神價值，反映了一座城市的靈魂。城市精神的形成與建立，需要一個長期的過程。宣傳城市精神，不能只是空喊口號、“仰望星空”，應(yīng)體現(xiàn)人們對真善美的追求，“腳踩大地”，在日常生活中發(fā)現(xiàn)典型，讓城市精神在真實鮮活的故事中得以呈現(xiàn)。

作為一檔“輕紀(jì)錄片”,《味·道》另辟蹊徑，從美食的角度解讀城市精神，注重寓教于樂。這從節(jié)目的主題，即調(diào)查任務(wù)的設(shè)置可見一斑。每期的調(diào)查任務(wù)，都將城市與其美食特征一一對應(yīng)。如什么是招待“安達(dá)”rel="nofollow" target="_blank" rel="nofollow" target="_blank" rel="nofollow" target="_blank" style="padding: 0px; margin: 0px;">2的好味道？什么是五蓮的“黑色料理”3?8個月生活在冬季的漠河人過年吃什么？尤其是安達(dá)人在為招待朋友而制作酸菜油渣餃子的過程中，充分表現(xiàn)了其熱情好客的性格。從中可以發(fā)現(xiàn)，單純從“高大上”的道德高度去定義城市精神，城市形象依舊是模糊的，美食則能為城市精神提供具象化的認(rèn)知載體。

此外，《味·道》在主題設(shè)置上多使用“任性”“干勁”“豪氣”等網(wǎng)絡(luò)化、年輕化的詞匯來形容各地美食，拉近了觀眾與城市之間的距離，展現(xiàn)了城市有活力、有朝氣的一面。同時，也形成了節(jié)目的一貫風(fēng)格，成為中央媒體“轉(zhuǎn)語態(tài)”的具體體現(xiàn)之一。

《味·道》欄目在體驗美食歷史的同時還傳播地方性知識，展示城市文化。

2015年國慶，欄目組來到山東臨清路邊一個被男女老少圍著的豆腐攤，這里賣的是一元錢一份的“托板豆腐”4，不加調(diào)料，不用餐具，就拿著托板吃。由于豆腐細(xì)滑，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“喝豆腐”。主持人也像當(dāng)?shù)厝艘粯淤I來品嘗，吃后卻感慨：“不就是豆腐嗎？沒覺得有什么特別呀！”看著周圍的人都“喝”得有滋有味，主持人再度品嘗，反省道：“可能是我太期待這個豆腐有什么其他的味道了，所以第一口嘗的時候感覺很普通?！奔词故怯H身體驗，有些城市記憶也是一個初來乍到的外地人所無法體會到的。這既是一種“戀地情結(jié)”，即蘊含了感情的一套復(fù)雜環(huán)境經(jīng)驗；又是一種“地方性知識”，一種地方所獨有的生活方式。通過這些（經(jīng)驗中的）模式，人類可認(rèn)知并構(gòu)建出現(xiàn)實的環(huán)境。

美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作既要體現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的成就，比如在南米北面的飲食格局之下，達(dá)到量產(chǎn)的東北大米，就是立足東北重工業(yè)基礎(chǔ)之上誕生的美食品牌；又要不忘手藝，在全國最大的粽子生產(chǎn)基地五芳齋工廠，依然保留了工人手工包粽子的傳統(tǒng)……這些文化景觀，展現(xiàn)了一個古老的農(nóng)業(yè)大國在擁抱現(xiàn)代化之后煥發(fā)的生機(jī)。

如今，社會迎來了一個標(biāo)準(zhǔn)化的時代，幾乎所有行業(yè)都在推行標(biāo)準(zhǔn)化，這股風(fēng)也刮到了餐飲行業(yè)當(dāng)中。中小城市文化最吸引人的地方，就在于它的差異性，是走街串巷時每每吃到的那股驚艷，而不是滿大街都一個味道。獨特韻味的各地美食文化、獨具特色的各地風(fēng)土人情，只有深入地域文化本身，才能得到更好的挖掘和呈現(xiàn)。

與此同時，《味·道》也毫不避諱地對中國飲食文化的另一面提出了擔(dān)憂。如莼菜一類的食材，由于在冰冷的水塘里極難采摘，至今仍離不開人工作業(yè)，而這種采摘方式對人體傷害極大。在實現(xiàn)城鎮(zhèn)化的道路上，在從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的揚棄中，避免不了陣痛，節(jié)目的呈現(xiàn)給觀眾帶來更多思考。

面對中國美食文化的弘揚與傳播，《味·道》對上述兩個問題的思考，其一就是“揚棄”，在進(jìn)一步堅定文化自信的基礎(chǔ)上，堅持創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，在揚棄繼承、轉(zhuǎn)化創(chuàng)新中傳承發(fā)展優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，不斷推動中華文化現(xiàn)代化；其二，改變對文化的理解，以不同地域的生產(chǎn)生活方式為背景，通過美食這一具有親和力的、中國文化的橫截面，建構(gòu)獨具特色的城市形象，為世界打開一扇了解中國文化的窗口。